原料：
草鱼1条、猪里脊肉500克、猪肥肉250克、木耳100克、香菇100克、广红萝卜1根、子姜50克、鸡蛋1个、澄粉、生粉、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、化猪油各适量
制作：
(资料图)
1.将草鱼宰杀好，用刀片下净鱼肉冲净血水，然后加猪肥肉一起打成糁。
2. 将猪里脊肉切成粒，冲净血水，用毛巾搌干水分，放入搅拌机，加入鸡蛋清，用快挡打5分钟，再用二三挡打，边打边加适量冰块，一起搅打20分钟，最后加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉搅拌5分钟。
3.将香菇、广红萝卜、子姜均切丁，木耳切细丝，纳盆加入猪里脊肉馅和鱼糁拌匀，放冰箱冷藏。
4.将澄粉和生粉混合，加入适量开水烫面，放入适量化猪油揉成面团。取少许面团，加入墨鱼汁调成黑色，搓成小圆粒，制成鱼眼睛。其余面团加入适量红心火龙果汁，调成浅红色面团。
5.面团下成每个约12克的剂子，用拍皮刀拍成饺子皮，再用模具压出鱼鳞，舀上馅，包成金鱼形状，安上眼睛，上笼蒸5分钟至熟，取出后用毛刷在鱼身表面刷点油，摆盘点缀即成。
原料：
斑鱼1条、鸡（土从）菌、牛肝菌、老人头菌、鹅蛋菌、天麻、大枣、山药、百合、姜片、葱节、清鸡汤、盐、胡椒、鸡油各适量
制作：
1.将斑鱼宰杀，鱼骨、鱼肉分离，将鱼骨头斩成段，冲洗干净。锅入鸡油烧热，下姜片、葱节爆香，加入鱼骨段煸香，掺入清鸡汤，调入盐、胡椒，再加入天麻、大枣、山药、百合熬制20分钟，制成底汤，倒入小汤锅。
2.将鸡（土从）菌、牛肝菌、老人头菌、鹅蛋菌清洗干净，均改刀成片，斑鱼肉片成薄片，然后将斑鱼片和野菌片整齐摆入放有紫苏叶、柠檬片的冰盘内，随底汤一起上桌堂烹而食。
原料：
水果笋200克、黑松露50克、盐5克、味精1克、白糖3克、葱油15毫升、苦苣适量
制作：
1.将水果笋去皮切小滚刀块，下入开水锅汆熟，捞入加有冰块的水中冰镇，捞出沥水。另将黑松露部分切片，部分切碎。
2.笋块纳盆，加入盐、味精、白糖、葱油和黑松露碎拌匀，装盘后摆上黑松露片和苦苣，稍点缀即成。
原料：
白萝卜丝200克、文蛤200克、（火巴）豌豆、豆汤、蒜苗花、高汤、盐、味精、猪油各适量
制作：
1.锅入猪油融化，下白萝卜丝稍炒，加适量高汤煨制。另将文蛤治净，下入开水锅汆至开口，捞出沥水。
2.净锅入豆汤，下入煨过的萝卜丝、文蛤、（火巴）豌豆，调入盐、味精，待萝卜丝（火巴）软，撒蒜苗花，装盘点缀即成。
原料：
白果100克、菜头350克、黄玉参2根、蒜粒、枸杞、金汤、高汤、水淀粉、盐、味精、食用油各适量
制作：
1.将发好的黄玉参改刀成条，入锅加高汤、盐煨好。另将白果去皮蒸熟；菜头去皮切粗条煮熟。
2.锅入油烧热，下入蒜粒煸香，舀入金汤，放入熟白果、熟菜头条、熟黄玉参条、枸杞，调味后勾入水淀粉，烩制即可。
原料：
剑阁土鸡1只、海参4根、沙参80克、桂圆30克、红枣、高汤、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.土鸡去内脏清洗净，放入煲内，加沙参、红枣、桂圆，掺入高汤，盖好盖。
2.生铁锅中加盐，上火加热，将煲放入盐中小火煨4小时，走菜前下入提前发好的海参煨熟，调味后上桌。
猪脚皮和地蚕子，光是这两样原料就够奇特的了，配以糟辣椒碎、蒜末爆炒成菜，便成了一道让人垂涎三尺的佳肴。
制作：
1.将猪脚皮治净，下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟，捞出来去骨。将带肉的猪脚皮切成丁，待用。
2.锅留少许底油，下入蒜末、糟辣椒碎炒香，加入猪脚皮丁、地蚕子翻炒，其间调入盐、鸡精、味精、白糖，烹入少许醋，原料熟后即可起锅装盘。
原料：
8头鲍3个、青二荆条辣椒50克、蒜泥20克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量
制作：
1.把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。
2.剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。
关键词：
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